Skriňa na zrenie mäsa Guzzanti GZ 75DA

Popis

Chladnička na dozrievanie mäsa Guzzanti GZ 75DA

Chladnička na zrenie mäsa je profesionálne riešenie na suché zrenie mäsa s presnou reguláciou teploty a vlhkosti.

Správne zrenie dodáva mäsu nezameniteľné vlastnosti a chuť nielen hovädzím steakom, ale aj klobásam a bravčovému mäsu.

Suché zrenie spôsobuje, že mäso je krehké a jeho chuť sa zintenzívňuje. Zrelé mäso stráca približne 30 % svojej hmotnosti, zvonka je tmavé a suché, ale vnútri zostáva šťavnaté, jemné a plné chuti.

• objem 75 l, pojme až 24 kg mäsa
• jedna zóna, vstavaná alebo voľne stojaca
• dvierka z nehrdzavejúcej ocele s robustnou rukoväťou
• stabilné chladenie vďaka kompresoru a ekologickému chladivu R600a
• 5 pochrómovaných drôtených políc + hrazda na zavesenie mäsa
• elektronické ovládanie, LED displej + digitálny termostat s reguláciou 1 °C
• vnútorné LED osvetlenie
• rozsah chladenia 2 - 14 °C
• nastavenie vlhkosti 50 - 85 % v krokoch po 1 %
• aktívna UVC sterilizácia zabraňuje rastu baktérií a plesní
• automatické rozmrazovanie
• vnútorná cirkulácia vzduchu
• hladina hluku 40 dB
• vnútorný priestor z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele (304)
• filter s aktívnym uhlím
• optimálne zrenie pri 2 °C, 85 % vlhkosti počas 21-45 dní
• čím dlhšia je doba zrenia, tým intenzívnejšia je chuť a vôňa mäsa
• ideálne na profesionálne použitie v gastronómii

Rozmery balenia (v x š x h): 92 x 45,5 x 59 cm

Hmotnosť balenia: 44 kg

Dizajn: čierny, vnútro z nehrdzavejúcej ocele

Chladnička na zrenie mäsa Guzzanti GZ 75DA - ako funguje a na čo slúži

🥩 Čo je to suché zrenie

Suché zrenie je tradičná metóda, pri ktorej mäso zreje niekoľko týždňov v presne kontrolovanom prostredí.
Počas tohto času sa:

• mäso stratí časť vody (približne 20-30 % svojej hmotnosti)
• enzýmy prirodzene rozkladajú svalové vlákna
• mäso sa stáva výrazne krehkejším a chuťovo výraznejším

Na povrchu sa vytvorí tmavá, suchá kôrka, ktorá sa pred prípravou odstráni.
Vo vnútri však mäso zostáva šťavnaté, jemné a veľmi chutné.

Preto sa táto metóda používa najmä pri výrobe prémiových steakov.

⏱ Ako dlho mäso dozrieva

Čas zrenia závisí od požadovanej chuti.

Optimálna doba zrenia je 21-45 dní pri teplote približne 2 °C a vlhkosti 80-85 %.

⚙️ Ako funguje chladnička Guzzanti

Bežná chladnička nie je vhodná na zrenie. Mäso potrebuje stabilnú teplotu, vlhkosť a čisté prostredie.

Tento model to zabezpečuje pomocou niekoľkých systémov:

1️⃣ Presná regulácia teploty

• nastavenie teploty 2-14 °C
• digitálny termostat s reguláciou 1 °C

Stabilná teplota spomaľuje rast baktérií a umožňuje bezpečné zrenie.

2️⃣ Regulácia vlhkosti

• nastaviteľná na 50 - 85 %

Správna vlhkosť zabraňuje:

• príliš rýchlemu vysušeniu mäsa
• tvorbe nežiaducich plesní

3️⃣ Cirkulácia vzduchu

Ventilátor zabezpečuje rovnomerné prúdenie vzduchu, aby mäso dozrievalo rovnomerne.

4️⃣ Sterilizácia UVC

Špeciálne UV svetlo ničí baktérie a plesne, čo pomáha udržiavať hygienické prostredie.

5️⃣ Filter s aktívnym uhlím

Odstraňuje pachy a udržiava vzduch vo vnútri chladničky čistý.

🥩 Ako umiestniť mäso do chladničky

Chladnička GZ 75DA umožňuje dve možnosti:

• zavesenie mäsa na podnos (ideálne pre veľké kusy)
• uloženie na pochrómovaných policiach

Kapacita je približne do 24 kg mäsa.

🍖 Aké mäso je možné uskladniť

Najčastejšie:

• hovädzie mäso (ribeye, T-bone, striploin)
• bravčové mäso
• zverina
• domáce klobásy a údeniny

👨‍🍳 Pre koho je chladnička vhodná

• reštaurácie a steakhousy
• mäsiarstva
• farmárske obchody
• náročným domácim kuchárom